As lentilhas são um alimento com uma alta concentração de nutrientes.

Os hidratos de carbono são os mais abundantes e são constituídos principalmente por amido.

Combinados com cereais como a aveia ou milho, que são ricos neste aminoácido, tornam-se proteínas de alto valor biológico.

O conteúdo lipídico é muito baixo. O conteúdo de fibras, embora importante, é também inferior ao de outras leguminosas.

Há algumas provas experimentais de que as lentilhas fermentadas em certas condições têm propriedades contra a tensão arterial elevada.

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