Risotto cremoso de alcachofas y limón con lascas de parmesano (4 personas) - La Tienda de Sami

Risotto cremoso de alcachofas y limón con lascas de parmesano (4 personas)

12/05/2025
Categorías: Recetas

Risotto cremoso de alcachofas y limón con lascas de parmesano (4 personas)

INGREDIENTES 

  • 6 alcachofas frescas

  • 1 limón

  • 300 g de arroz arborio (especial para risotto)

  • 1 cebolla pequeña

  • 1 diente de ajo

  • 1 l de caldo de verduras caliente

  • 100 ml de vino blanco seco

  • 50 g de mantequilla

  • 60 g de queso parmesano rallado

  • Ralladura de 1 limón

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal y pimienta al gusto

ELABORACION 

    • Limpia las alcachofas quitando las hojas duras y el extremo superior. Frota con limón para evitar que se oxiden y corta en láminas finas.

    • En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe las alcachofas hasta que estén doradas y tiernas. Reserva.

    • En una cazuela grande, añade un poco de aceite de oliva y pocha la cebolla muy picada junto con el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.

    • Agrega el arroz arborio y rehoga durante 2 minutos, removiendo constantemente para que se impregne bien del aceite.

    • Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

    • Añade el caldo caliente poco a poco, un cucharón cada vez, removiendo continuamente y dejando que se absorba antes de añadir más.

    • A los 10 minutos de cocción, incorpora las alcachofas salteadas y sigue añadiendo caldo hasta completar los 18-20 minutos de cocción.

    • Cuando el arroz esté cremoso pero al dente, apaga el fuego y añade la mantequilla, el queso parmesano rallado y la ralladura de limón. Remueve con energía para emulsionar.

    • Sirve caliente con unas lascas de parmesano por encima, un toque de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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