Ve comprando pan para comer esta ternera rellena.
En La Tienda de Sami te mostramos como llevar a cabo este riquísimo plato.
Aleta de ternera rellena clásica
O haces el pan o vas a la panadería, pero comer este plato sin mojar en la salsa, es delito.
Ingredientes
- 1 aleta de ternera de 1 ½ kg.
- Carne picada (los sobrantes de la aleta o ¼ kg.)
- 125 gr. en una loncha de jamón serrano
- 150 gr. de aceitunas
- 1 huevo duro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla grande (225 gr.)
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 1 manzana reineta en trozos
- 1 vaso (de los de vino) de vino blanco seco
- Agua fría
- Sal
Preparación
- El carnicero habrá preparado la aleta cortándola en medio por la parte más fina, sin llegar al otro borde, para que quede como un filete grande. Los picos de carne de todo alrededor se cortan y se pican para el relleno.
- Una vez extendida la aleta, se pone un poco extendida en el centro la carne picada. Se colocan sobre ella y todo a lo largo unas tiras de un dedo de grueso del jamón y las aceitunas manzanilla sin hueso partidas en rodajas, el huevo duro pelado y cortado a lo largo en tiras (6 trozos, por ejemplo).
- Después se le echa sal y se enrolla toda la aleta a lo largo; se ata con cuerda fina apretando un poco para que quede todo bien pegado al desatarlo.
- En una cacerola se pone el aceite a calentar y se da una vuelta a la aleta. Cuando esté dorada, se retira. Se pone la cebolla a dorar, picada, y una veza dorada se vuelve a poner la carne, la manzana pelada y en trozos, una zanahoria en rodajas y sal.
- Se agrega el vino blanco y, cuando empieza a dar un hervor, se echa el agua fría hasta que casi la cubra. Cuando rompe el hervor, se tapa y se hace a fuego lento (más o menos 1 ¼ hora) hasta que quede solo la salsa suficiente para servir.
- Se retira la aleta y se quita la cuerda. Se trincha en rodajas de 1 cm. (como un asado). Se pasa la salsa por el pasapurés y se sirve bien caliente en salsera. Se puede adornar la fuente con grupitos de verduras, patatas fritas en cuadraditos o puré de patatas.
¡Ya se nos ha hace la boca agua de pensarlo!
