Risotto de Setas y Jamón Ibérico (para 4 personas)
INGREDIENTES
- 320 g de arroz arborio.
- 150 g de Jamón Cebo Ibérico en cubos.
- 200 g de setas variadas (champiñones, shiitake, etc.).
- 1 cebolla mediana.
- 1 diente de ajo.
- 1 litro de caldo de pollo caliente.
- 100 ml de vino blanco seco.
- 50 g de queso parmesano rallado.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de mantequilla.
- Sal y pimienta al gusto.
ELABORACION
- Primero limpia y corta las setas en láminas. En una sartén amplia, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio (180 °C) y saltea las setas con una pizca de sal durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas. Retira y reserva.
- Despues en la misma sartén, añade otra cucharada de aceite y sofríe la cebolla y el ajo finamente picados a fuego medio-bajo (160 °C) durante 5 minutos hasta que estén transparentes.
- Continua añadiendo el arroz y remueve durante 2 minutos para que se impregne del sofrito.
- Vierte el vino blanco y cocina a fuego medio (180 °C) hasta que se evapore el alcohol, aproximadamente 2-3 minutos.
- Para el rissoto añade un cucharón de caldo caliente y remueve constantemente. A medida que el arroz absorba el líquido, añade más caldo, un cucharón a la vez, sin dejar de remover. Este proceso durará entre 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente.
- Para terminar añade las setas y el jamón justo a la mitad de la coccion, incorpora las setas salteadas y los cubos de jamón ibérico, reservando algunos para decorar al final.
- Para terminar una vez el arroz esté en su punto , retira del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano. Remueve suavemente hasta obtener una textura cremosa. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Sirvelo inmediatamente, decorando con los cubos de jamón reservados y, si lo deseas, un poco más de queso parmesano rallado, ¡nunca es suficiente queso! ya solo queda disfrutarlo.
