Almejas con alcachofas en salsa diabla
Ingredientes
- 300 gr. de Almejas
- 1 frasco alcachofas o corazones de MATEO-MCA
- 300 gr. de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- 1 cayena
- 75 ml. de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil picado
- Un poco de azúcar
Elaboración
Metemos las almejas en abundante agua con sal durante al menos 30 minutos, y durante este tiempo vamos removiendo con la mano unas cuantas veces para que vayan soltando la tierra que tienen. Después lavamos bien y reservamos.
En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite y rehogamos los ajos cortados en rodajas y la cayena cortada en rodajitas. Añadimos entonces el tomate triturado, el azúcar, la sal, la pimienta y el perejil picado. Freímos de 5 a 10 minutos.
Añadimos el vino blanco y las almejas y dejamos evaporar el alcohol durante unos 3 minutos. Por último añadimos las alcachofas y cocinamos hasta que las almejas estén abiertas. Rectificamos de sal en su caso y añadimos un poco más de perejil antes de servir.
