Receta de Quiche de Mejillones en Escabeche
INGREDIENTES
- 1 lámina de masa quebrada
- 1 cebolla
- 2 patatas medianas
- 2 latas mejillones en escabeche ARLEQUIN
- 4 huevos
- 200 ml. de nata para cocinar
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACION
MASA DE LA QUICHE.
Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos un molde apto para el horno con la masa quebrada, pinchamos con un tenedor y poniéndole papel encerado volcamos unas legumbres secas (garbanzos) en el fondo para evitar que se hinche la masa al hornearse.
Introducimos 10 minutos en el horno y luego sacamos y retiramos las legumbres y el papel encerado.
RELLENO DE LA QUICHE DE MEJILLONES
Mientras tanto preparamos el relleno. Troceamos la cebolla muy finita y pequeña y pochamos en una sarten con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté transparente agregamos las patatas cortadas en cubitos pequeños y cocinamos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen, hasta que las patatas estén tiernas pero enteras.
Retiramos del fuego y agregamos la nata y los huevos batidos y el contenido de una lata de mejillones en escabeche.
HORNEAMOS LA QUICHE
Vertemos la mezcla encima de la masa quebrada, distribuimos los mejillones de la otra lata por encima y horneamos a 200ºC durante aproximadamente 30 minutos, hasta que cuaje el relleno.
Desmoldamos y comemos caliente. También se puede preparar con antelación y comerla fría.
