Risotto cremoso de guisantes con queso parmesano y menta (4 personas)
INGREDIENTES
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300 g de arroz arborio o carnaroli
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150 g de guisantes (pueden ser frescos o congelados)
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1 litro de caldo de verduras (mantener caliente)
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1 cebolla pequeña
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2 cucharadas de mantequilla
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50 g de queso parmesano rallado
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100 ml de vino blanco seco
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Unas hojas de menta fresca
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Sal y pimienta al gusto
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Aceite de oliva virgen extra
ELABORACION
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Pica la cebolla muy fina y sofríela en una cazuela con una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite hasta que esté transparente.
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Añade el arroz y rehoga durante 2 minutos hasta que los granos estén nacarados.
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Vierte el vino blanco y remueve hasta que se evapore el alcohol.
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Incorpora los guisantes y comienza a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo frecuentemente. Cada vez que el arroz absorba el líquido, añade más.
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Cocina durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y cremoso. Ajusta de sal y pimienta.
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Retira del fuego y añade la mantequilla restante y el queso parmesano. Remueve enérgicamente para que quede meloso.
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Sirve decorando con unas hojas de menta fresca picada y, si deseas, unas lascas más de parmesano por encima.