Carrilleras al Vino Tinto con Reducción de Jamón Ibérico (para 4 personas)
INGREDIENTES
- 4 carrilleras de cerdo ibérico (aproximadamente 1 kg).
- 150 g de Jamón Cebo Ibérico picado.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 500 ml de vino tinto (preferiblemente de calidad).
- 250 ml de caldo de carne.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 hoja de laurel.
- Sal y pimienta al gusto
ELABORACION
- Lo primero que tendras que hacer es preparar las carrilleras, para eso limpia las carrilleras retirando el exceso de grasa. Sazónalas con sal y pimienta.
- Despues en una cazuela amplia, calienta el aceite a fuego alto (200 °C). Dora las carrilleras por ambos lados durante 2-3 minutos. Retira y reserva.
- Para el sofrito utiliza la misma cazuela, reduce a fuego medio (180 °C) y sofríe el ajo, la cebolla y las zanahorias picadas durante 5 minutos. Añade el jamón ibérico y cocina 2 minutos más.
- A continuacion vierte el vino tinto, raspa el fondo de la cazuela con una espátula para desglasar y deja reducir a fuego medio durante 10 minutos. ¡Ya casi lo tenemos!
- Para la coccion de las carrilleras añade el caldo, la hoja de laurel y las carrilleras selladas. Cocina a fuego lento (160 °C) durante 2 horas, tapando la cazuela y removiendo ocasionalmente. Si el líquido se reduce demasiado, añade un poco más de caldo.
- Ya por último retira las carrilleras y tritura la salsa hasta obtener una textura homogénea. Cocina la salsa unos minutos más hasta que espese ligeramente.
- ¡Ya lo tienes! Sirve las carrilleras cubiertas con la salsa y acompaña con puré de patatas o un parmentier suave. No se te olvide lo mas importante, disfrutarlo en buena compañia